Madrid. Sully Fuentes.

La Embajada de Hungría en Madrid y su Oficina Nacional de Turismo sabiendo que uno de sus atractivos en el turismo, es la gastronomía, están cautivando estos días con sus aromas, texturas y sabores a los españoles y visitantes extranjeros.

Durante esta semana, en el Hotel Intercontinental han organizado programas y presentaciones relacionados con los hungarikum. Se trata de innovaciones de carácter intelectual y la degustación de productos únicos y tradicionales de este país. Lo han iniciado con el slogan “Hungría es más de lo que se espera”.

Productos valores.

En una entrevista con el Director de Turismo de Hungría en España József Németh “ nos ha dicho “Tenemos un sistema de Denominación de Origen de los “productos valores” que son patrimonio gastronómico , cultural , folclórico ,tecnológico … Para ello tenemos la denominación hungarikum. Es una palabra en latín. Viene del húngaro. Son los productos específicos de Hungría. Abarcan los productos agroalimenticios, patrimonio cultural, histórico, encajes, bordados folclóricos. Pero también inventos como el Cubo de Rubik, que es un invento húngaro.

Al ser un país pequeño consideramos muy importante conservar esos valores tanto históricos como los avances modernos. La distinción hungarikum es para darle un valor añadido – que no quiere decir solamente hecho en Hungría – sino con cierto nivel de calidad.

Por ello hemos traído productos típicos como embutidos: salami y chorizo. También foie, vinos, aguardientes todos hechos a base de tradición, recetas auténticas, sabores y olores característicos que en otra parte del mundo no se pueden encontrar.”

Los valores turísticos de Hungría.

“Lo que nos diferencia de nuestro entorno, tanto en Europa Central como en el mundo es la oferta termal en Hungría, una oferta variada, con nivel de los servicios de este carácter, algunos fenómenos naturales que tenemos como el lago termal más grande del centro de Europa y el lago de _agua dulce -más grande de Europa. O los Patrimonios de la Humanidad vinculados con el tema turístico.”

Cuando le preguntamos si esos valores se mantenían también en la mano de obra comentó:

“Muchos de estos productos son artesanales y están relacionados con tradiciones conservando los motivos folclóricos, las manufacturas y la tradición –con la mano de obra de los pequeños pueblos. Preferimos no hablar de fabricación a escala industrial – sino más bien – elaboraciones a tamaño medio e incluso familiar. Es importante para nosotros mantener este valor añadido de la labor de un artesano …”

“ No debemos olvidar que cada país de Europa tiene sus propios valores y eso le da colorido a la oferta alimenticia, cultural, intelectual. La diversidad es muy importante…” “ Y también conservar la identidad. Hungarikum consigue esto, incluso con su nombre, porque de esta manera está relacionado con Hungría.”

MADRID degusta la gastronomía del país de la “puszta”.

La cocina húngara se ha enriquecido con la diversidad de sus orígenes culturales con aportes genuinos tanto en productos como en elaboraciones procedentes de las tradiciones orientales y occidentales que han conformado a” fuego lento “ a este pueblo.

Lo previsto para brunchs, comidas y cenas lo han elaborando dos reconocidos chefs: Bányai János Péter y Róbert Melis del Hotel Intercontinental de Budapest . El menú degustación incluye queso de cabra de Hungría, roscón de lucioperca al estilo cárpato, sopa Goulash y de gallina “Újházy”, ragout de pez gato húngaro, pechuga de pato “Hortobágyi”, filete de cerdo o filete de ternera al estilo de Budapest. En los postres, la tortita Gundel y strudel de manzana con semilla de amapola entre otras delicatessen. Los vinos de Hungría maridarán especialmente estos momentos.

Los platos más representativos húngaros irán acompañados de sorpresas y sorteos que –con suerte- le permitirá a algunos de los comensales terminar de saborear estos manjares en Budapest o alguna de las otras ciudades destacadas por su aporte a la industria turística que siendo un sector terciario actualmente ocupa el 8 % del PIB.

Un turismo que crece por lo genuino y la alta calidad.

Sobre el Turismo ha dicho el Director de Turismo de Hungría en Madrid, que los países que más le visitan son: “El primer país emisor es Alemania, después Austria y el tercero es Rusia. Estamos hablando entorno a 4 millones y medio de turistas, en general, al año. Entre unos 130.000 a 140.000 españoles viajan a Hungría, al año, especialmente a Budapest. España, últimamente por el bajón de la crisis económica, está aproximadamente en el décimo puesto. “

“Hungría es un país abierto. Tenemos en la vecindad siete países. Es un valor añadido como destino turístico. A 200 o 300 km de Budapest ya estamos en otro país. Es una plataforma para visitar otros destinos del centro de Europa.”

“Como curiosidad quiero comentar que el español es el tercer idioma más estudiado en Hungría después del inglés y alemán. Los húngaros prefieren el español, al francés, al italiano o a cualquier otro idioma. Hay cierto tipo admiración hacia la cultura española. Para nosotros no es un idioma difícil…”

Enoturismo húngaro.

József Németh explica: “ En Hungría hay 22 regiones vinícolas con Denominación de Origen. Casi todas se organizan alrededor de rutas de vino. No todas las tienen con carácter comercial. Hay 5 o 6 regiones muy importantes que pueden ser Tokay (Tokaji) y Villány en los alrededor de Pécs, que fue Capital Cultural de Europa en 2010. Villány de 30 a a 50 km de Pécs es una región vinícola importante, donde hace 15 años se establecieron las primeras rutas del vino. Hoy en día funcionan perfectamente desde sus páginas webs. Son bodegas abiertas con instalaciones acostumbradas a recibir visitantes. Otras regiones imitaron el éxito de estas asociaciones como Tokay, Sopron o los montes del norte del lago Balaton que formaron sus propias rutas.”

“…En España hay interés por Hungría. En cuanto a vinos, se nos conoce por Tokay ya que en el año 92 Vega Sicilia compró terrenos en Tokay. Allí -tienen hoy en día -bodegas y elaboran vino blanco con su marca Oremus. A base de esto – la gente ya tiene metido el gusanito en la cabeza – y los aficionados al buen vino, en pequeños grupos sí, van en la búsqueda de rutas del vino.”

Tres productos gastronómicos que no podemos dejar de probar

Le hemos pedido que se decantara por tres productos que nadie debe dejar de probar en restaurantes o comprar en mercados o tiendas en HUNGRÍA

“ Tenemos un producto estrella que no se conoce mucho de Hungría; es el foie…porque la referencia, obviamente es Francia. Pero Francia no tiene la producción suficiente. Nosotros somos suministradores de materia prima del foie francés. La cultura cotidiana en Hungría del foie es tan asequible que en el mercado se puede comprar -foie crudo-por mitad de precio que aquí, en España. Hay variedades sofisticadas con sabores de limón, naranja trufa. Tenemos una cultura bastante interesante y en auge. Si alguien visita Hungría lo que tiene que probar en un restaurante o en el mercado es nuestro foie de ganso, de oca…”

“Aparte tenemos nuestro salami. El salami es un embutido de cerdo blanco con un sabor muy característico; ahumado y muy popular en Hungría. . Es obligatorio probar el salami húngaro. Se asombrarán del sabor y de la calidad. Los llamados “salamis de invierno” se les llama así por la superficie blanca que le cubre Se parece a la nieve. Algunos tienen esta capa por las consecuencias de la conservación que está dada por su cubierta de mohos nobles. De invierno…no tiene que ver con la característica del producto sino que tiene que ver con el aspecto.

De repostería recomendaría a la gente probar productos que tengan amapola… semillas de amapolas. Algo desconocido en España. Amapolas, no las rojas, que están al lado de las carreteras, sino- las adormideras – variedad especialmente cultivada para obtener las semillas. Está muy controlado en Hungría relacionado con el otro producto que se extrae… Las cremas son indispensables dando un toque muy específico aunque se asocie con ingredientes opiáceos. La gente puede pensar con cierta picardía…ah voy a ver cómo reacciona nuestro organismo después de probar amapolas. No hay que tener miedo.”

Horizonte para el Turismo de Hungría dada la situación política y sanitaria del mundo actual.

“Es difícil de prever. No tenemos que asustarnos. El turismo tiene que seguir. Estas situaciones, seguro que se quedarán controladas. El turismo tiene que fluir para el bien de todos. Esta economía da mucho pan, a los que trabajan en esto. Pienso que el Turismo va a crecer el año que viene. En relación con España yo calculo que aumentará un 3 a 5 % más de españoles que visitarán Hungría. La presencia de vuelos ya prevén esto. Desde Madrid y Barcelona van a aumentar los vuelos. Soy muy optimista, en el 2015 será otra historia.”