Perú celebra el aniversario patrio compartiendo su gastronomía.
Redacción.Juan Manuel Castañeda Chávez.
El país latinoamericano recibe sus 196 años como República, constituida partir de la Declaración de Independencia por San Martín en 1821, con la gastronomía como su mayor carta de presentación. Fruto de la genialidad del hombre andino ancestral y de las mixturas culturales originadas por los aportes llegados de Europa, África y Oriente (China y Japón), la culinaria peruana está siendo redescubierta, admirada y sobretodo degustada con deleite en muchos lugares del mundo.
La gastronomía constituye un fenómeno cultural, en algunos casos, de larguísima data. Un ejemplo de lo profundas que pueden ser las raíces culinarias lo representa la Papa, llamada potato en inglés de donde derivó a patata en España. Fue domesticada de un tubérculo venenoso a un producto alimenticio hace más de 5000 años por los antiguos peruanos (hoy se cuentan con más de 3000 variedades nativas), y actualmente constituye uno de los elementos principales de la variada gastronomía peruana, además de ser ya ingrediente fundamental de la cocina mundial, desde hace cinco siglos, cuando partió de los Andes para conquistar los paladares del planeta entero.
Por su parte, el Perú llega al siglo XXI con una apertura económica importante revitalizada por las inversiones mineras que sustentan la floreciente economía, pero también alcanza este aniversario con importantes deberes sociales y económicos como la reducción de la pobreza, la lucha contra la corrupción y el desafío de brindar oportunidades de desarrollo a los casi 30 millones de habitantes, incluidos el nutrido número de peruanos desperdigados por el mundo. Muchos de ellos afincados en diversas ciudades de Europa y Estados Unidos.
Desde siempre, quienes salieron a vivir fuera del Perú, han llevado consigo algo inherente a su tradición cultural; la comida, y compartiéndola la han exhibido orgullosos, mucho antes del boom actual, como una aportación cultural hacia las sociedades que les han acogido. Como la generalidad de países iberoamericanos, desbordantes de cultura, el país andino exhibe también su musculo culinario como una importante fuente económica y sobretodo como un aporte cultural al mundo diverso de hoy en día.
Por ello, sí toca saludar a esta nación latinoamericana en su aniversario patrio, que mejor modo de hacerlo que recalcando una de sus facetas más recurridas y consumidas de su inmensa tradición cultural, como lo es la cocina peruana.
Sin duda, en las celebraciones de este aniversario los potajes tradicionales, que según los últimos cálculos suman más de cuatrocientos setenta platos, animarán las celebraciones dentro del país y en el extranjero. Es una gran oportunidad para degustar, principalmente en las diversas ciudades americanas, europeas y estadounidenses pero también en cualquier otro lugar del mundo donde los coterráneos se han instalado, los variados platos que la comunidad peruana ofrecerá antes, durante y después del 28 de julio, día de la fiesta nacional.
Cabe recalcar que el Ají, ingrediente imprescindible, asume su papel protagónico como eje de la gastronomía nacional; porque brinda intensidad al Ceviche, dota de delicadeza y textura a la Papa a la Huancaína, impregna sus sutiles aromas al Pollo a la Brasa y en general, da color y sabor a los innumerables platos que se pueden probar en estas tradicionales fechas, siempre acompañados de un Pisco Sour, el coctel más representativo del país.
El mejor modo de celebrar el aniversario de un país es hacerlo compartiendo parte de universo a través de la degustación de sus platos tradicionales. Por tanto, para los connacionales como para cualquier habitante del planeta, quienes se sumen a disfrutar, con o sin mesura, de estas exquisiteces, para todo ellos y para el Perú, buen provecho y larga vida.
Sábado 28 de julio 2017 en Madrid “Fiestas Patrias del Perú” en el 196º aniversario de su independencia.
http://www.embajadaperu.es/eventos/actos-fiestas-patrias-2017/